幾種錯誤烹飪方式，中招了嗎？小心患多種癌症和心臟病

樂活小編

雞蛋是優質蛋白質的豐富來源，含有所有九種必需氨基酸，對中老年人而言尤為重要。

然而，專家最近警告說，食用燒焦的雞蛋可能會增加心臟病和癌症的風險。

加拿大註冊營養師安吉爾·盧克（Angel Luk）指出，長時間在超過350°F（約176°C）的高溫下烹飪雞蛋會釋放出一種名為「氧固醇（oxysterols）」的化學物質，這種物質與炎症和動脈增厚有關。

氧固醇的形成主要發生在膳食膽固醇在高溫下被烹飪時。

這意味著，過於焦脆的煎蛋可能會產生這些有害化學物質，從而引發心臟病和多種癌症。安吉爾建議，盡量選擇在低溫條件下製作的煎蛋卷或其他雞蛋製品，並且少放油，以防雞蛋烹飪過度而焦黑。

除了心臟病，氧固醇還與某些類型的癌症相關，例如直腸癌和膀胱癌。

儘管如此，雞蛋作為一種營養豐富的食物，已被證實能夠幫助減肥、增強肌肉力量並促進心臟健康。這是因為雞蛋富含蛋白質、氨基酸以及對大腦健康有益的膽鹼等營養素。

同時，雞蛋中的高密度脂蛋白膽固醇（「好」膽固醇）有助於清除體內多餘的脂肪，從而降低患心臟病的風險。

安吉爾指出，高密度脂蛋白膽固醇在高溫下也會產生氧固醇。

根據美國國立衛生研究院2019年的研究，氧固醇會增加氧化應激（Oxidative Stress）。氧化應激是由自由基在體內產生的一種負面作用，並被認為是導致衰老和疾病的一個重要因素。

氧化應激的出現會破壞體內抗病的抗氧化劑，使身體更容易受到癌細胞的侵害。

2018年的一項研究顯示，氧固醇的存在會增加患乳腺癌、前列腺癌、直腸癌和膽管癌的風險。同時，上個月發表在《癌症預防研究》（Cancer Prevention Research）上的一項研究發現，高氧固醇水平會使直腸癌的風險增加22%。

鏈接：
https://aacrjournals.org/cancerpreventionresearch/article-abstract/doi/10.1158/1940-
6207.CAPR-24-0108/748506/Plasma-Concentrations-of-Multiple-Oxysterols-
and?redirectedFrom=fulltext

研究表明，在350℉（176℃）這樣的高溫下烹飪雞蛋最容易導致氧固醇的形成，經過五分鐘的高溫烹飪後就被視為烹飪過頭。

為降低氧固醇形成的風險，安吉爾建議選擇在較低溫度下烹飪的雞蛋，例如炒蛋和煎蛋卷。

她還建議使用牛油果油，因為牛油果油含有豐富的健康脂肪，其中絕大部分為單不飽和脂肪酸中的一種油酸，能夠起到降低血壓和促進心臟健康的效果，此外還能中和以及減少自由基，預防多種疾病。

除了避免燒焦雞蛋，以下是一些常見的錯誤烹飪方式及其可能帶來的健康風險，特別是在烹飪肉類和蔬菜時需要注意：

· 高溫油炸：高溫油炸食品會產生有害物質，如丙烯酰胺，這是一種在高溫下（通常在200℃以上）產生的化學物質，與某些癌症有關。盡量選擇烘烤、蒸或煮等更健康的烹飪方式。

· 過度烹飪蔬菜：過長時間煮或蒸蔬菜會導致其營養成分流失，特別是水溶性維生素（包括維生素B族和維生素C）。應選擇快速烹飪的方法，例如焯水或快炒，以保留營養。

· 炭燒或高溫燒烤：炭燒或高溫燒烤肉類可能會產生雜環胺（HCA）和多環芳烴（PAH），這些化學物質與癌症風險增加有關。可以選擇間歇性翻動肉類，使用腌料，或者將肉類預先煮熟再進行燒烤，以減少有害物質的形成。