樂活小編
很多中老年人每天都會吃雞蛋。有人喜歡水煮蛋，有人愛吃蒸蛋、炒蛋，也有人因為擔心膽固醇問題，不敢多吃。不過，最近一項來自加州的研究，卻給愛吃雞蛋的人帶來了一個值得關注的消息：適量吃雞蛋，或許與降低阿茲海默症（失智症最常見類型）風險有關。研究人員發現，與幾乎不吃雞蛋的人相比，經常吃雞蛋的老年人，罹患阿茲海默症的風險明顯更低。
每週吃5個雞蛋的人，風險下降27%
這項研究來自加州羅馬琳達大學（Loma Linda University），研究結果已發表於《營養學雜誌（Journal of Nutrition）》。
研究人員分析了一項大型全國性健康研究的數據，參與者主要是65歲以上的老年人。結果發現：
每週至少吃5個雞蛋的人，罹患阿茲海默症的風險降低約27%。即使吃得沒那麼頻繁，例如每月吃1到3次雞蛋的人，也顯示出一定程度的風險下降。整體來看，只要有規律地吃雞蛋，與完全不吃雞蛋相比，失智風險大約降低17%至27%。研究人員認為，這一結果值得重視。
為什麼雞蛋可能與大腦健康有關？
研究人員指出，關鍵可能在於雞蛋中的多種營養成分，尤其是一種叫做「膽鹼（Choline）」的營養素。膽鹼是大腦神經細胞正常運作的重要物質，與記憶、學習能力以及神經傳導密切相關。研究發現，阿茲海默症患者的大腦中，往往存在膽鹼不足的問題。除了膽鹼外，雞蛋中還含有：
葉黃素（Lutein）
色胺酸（Tryptophan）
DHA（Docosahexaenoic Acid，一種Omega-3脂肪酸）
這些成分都被認為可能有助於保護腦部功能、減緩神經退化。
研究人員表示，這些營養素可能會「協同作用」，幫助大腦維持認知能力。
事實上，這並不是第一次有研究發現雞蛋與大腦健康有關。2024年，加州大學聖地牙哥分校的一項研究就發現，中年時期經常吃雞蛋的人，晚年認知表現更好。
連結： https://www.mdpi.com/2072-6643/16/1/53
而2025年，美國塔夫茨大學（Tufts University）與芝加哥Rush阿茲海默症中心聯合進行的研究也發現：每週吃超過1個雞蛋的人，阿茲海默症風險最多可下降47%。
雖然不同研究結果不完全一致，但方向都相當接近——適量吃雞蛋，可能對大腦有一定幫助。
中老年人為什麼更要關注大腦健康？
隨著年齡增長，很多人都會開始擔心「記憶力變差」。
有人會出現：
容易忘事
反應變慢
經常找不到東西
重複說同樣的話
忘記剛剛發生的事情
這些問題雖然不一定都是阿茲海默症，但大腦退化確實是許多中老年人非常關心的話題。目前，阿茲海默症仍無法完全治癒，因此「預防」就顯得格外重要。醫生通常建議，中老年人除了保持飲食均衡外，也應注意：
保持規律運動
保證睡眠
控制血糖與血壓
多與人交流
維持閱讀與學習習慣
避免長期孤獨與情緒低落
而飲食，也被認為是影響大腦健康的重要因素之一。
雞蛋雖好，也別過量
不過，研究人員也提醒，這並不代表雞蛋吃得越多越好。
尤其是本身有：
高膽固醇
嚴重心血管疾病
醫生限制膽固醇攝取等問題的人，仍應根據自身情況控制攝取量，並諮詢醫生建議。
另外，這項研究雖然發現「相關性」，但並不能直接證明「雞蛋一定能預防阿茲海默症」。研究作者也承認，研究存在一定限制，例如：有些參與者可能未完整回報認知問題；有些人在晚年改變了飲食習慣。
怎樣吃雞蛋更健康？
對於中老年人來說，相較於油炸、重鹽重油的做法，更推薦：
水煮蛋
蒸蛋
少油炒蛋
雞蛋搭配蔬菜
這樣既能補充營養，也能減少額外油脂與鹽分攝取。
許多營養師也建議，中老年人不要因為害怕膽固醇而完全不吃雞蛋。對大多數健康人而言，適量攝取雞蛋通常是安全的。簡單、便宜又方便的雞蛋，也許不只是填飽肚子的食物，未來還可能幫助我們更好地保護大腦健康。
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