大米含有毒重金屬？專家教您如何選購

樂活小編

日常飲食中的安全隱患往往容易被忽視，尤其是那些看似健康、長年食用的主食。

近日一份新報告指出，美國市面上幾乎所有的大米產品中都檢測出有毒重金屬，其中最令人擔憂的是砷（arsenic）含量普遍超標。

對中老年人而言，長年攝入這類毒素可能對健康構成隱形威脅，尤其是心血管、腎臟和癌症風險等問題，值得引起高度關注。

鏈接：https://hbbf.org/report/arsenic-in-rice

“Healthy Babies, Bright Futures”組織近日發布的一項最新研究顯示，美國市面上常見的大米產品中普遍含有有毒重金屬，其中包括砷、鎘、鉛和汞等元素。

其中100%的大米樣本都檢測出了砷，有四分之一樣本甚至超過了美國食品藥品監督管理局（FDA）為嬰兒米粉設定的無機砷含量上限：每十億分之100（100ppb）。

值得注意的是，這一安全上限目前僅適用於嬰兒米粉產品，而對於普通包裝米飯——也就是我們日常家庭餐桌上的主食，FDA目前尚未設定強制性安全限值。

這也意味著，許多人每天吃的大米中，可能已經悄悄積累了多種有毒元素，而自己卻毫不知情。有毒重金屬，米飯中悄然存在

這份研究檢測了全美範圍內購買的145份大米樣本，涵蓋105個品牌，包括Trader Joe’s、Ben’s、Goya等知名品牌，涉及紐約、洛杉磯、邁阿密等20個大都會地區。

結果顯示：
所有樣本中都檢測出砷
四分之一樣本無機砷超標
總體重金屬濃度從63ppb到188ppb不等，部分樣本甚至超過240ppb

除砷外，鎘含量位居第二，鉛和汞則相對較低。美國國家衛生研究院（NIH）指出，無機砷比天然砷更具毒性，長期接觸會造成肝腎負擔、神經系統損害，甚至提高癌症風險。美國環保署（EPA）更將無機砷列為一類致癌物質。

對中老年人而言，身體代謝能力逐漸下降，若長期攝入此類有害物質，可能增加腎功能損傷、高血壓、中風以及消化系統疾病的發生率。

哪些米更“安全”？選購指南請記牢
該組織還指出，不同類型的大米，其重金屬含量也有所不同。
以下是相對含毒量較低的大米類型——
-加州種植的白米（ White rice grown in California ）
-泰國的香米（Jasmine rice）
-印度的巴斯馬蒂米（Basmati rice）

而以下大米則檢測出較高水平的重金屬——

美國東南部出產的白米
-糙米（Brown rice）
-意大利阿博里奧米（Arborio rice，用於做燴飯）

糙米雖然營養豐富，但因外層保留較多礦物質，也更容易積累砷和其他重金屬。對於中老年人而言，若沒有特殊營養需求，不妨適當減少糙米攝入頻率，優先選擇上述較安全品種。

如何降低大米中的毒素攝入？
即使是含砷量較高的大米，也不是完全無法食用。科學的烹飪方法可以顯著降低有毒物質的殘留：

· 徹底清洗：多次清洗米粒，去除表面雜質和砷殘留；
· 多水煮法：以1:6的米水比例煮飯（例如1杯米配6杯水），煮熟後把多餘的水倒掉（像煮意麵那樣），再悶一下即可；
· 避免用剩飯煮粥：重覆加熱的過程可能進一步濃縮重金屬殘留；
· 選擇雜糧替代：如藜麥（quinoa）、小米、大麥等，它們的檢測數據顯示重金屬含量遠低於米飯。

米飯是許多家庭不可或缺的主食，但在享用背後，隱藏的健康隱憂不容忽視。對於中老年人來說，身體對毒素的代謝和修復能力下降，更需要留意日常飲食中這些“看不見的危險”。

健康，從一碗米飯的改變開始。